Disposizioni
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Saltare gli aromi: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scallotto tritato e cuoci finché non è ammorbidito e traslucido, circa 2-3 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci ancora per un minuto finché non diventa profumato.
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Cucina i frutti di mare: Asciuga i gamberi e le capesante con un tovagliolo di carta (questo garantisce una buona rosolatura). Alza il fuoco a medio-alto e aggiungili nella padella. Cuoci per 2-3 minuti, solo finché i gamberi diventano rosa e le capesante sono leggermente dorate all’esterno e opache. Evita di cuocere troppo.
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Combina i frutti di mare: Mescola delicatamente la carne di granchio e condisci l’intera miscela con sale e pepe.
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Deglassa con il vino: Versa il vino bianco, raschiando via i pezzi dorati dal fondo della padella. Lascia sobbollire il vino e riduci di circa la metà, il che richiederà 1-2 minuti.
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Crea la salsa: Abbassa il fuoco a basso. Mescola la panna e il parmigiano grattugiato. Lascia sobbollire delicatamente, mescolando spesso, finché il formaggio non si scioglie e la salsa si addensa fino a diventare una consistenza cremosa che ricopre il dorso del cucchiaio, circa 3-4 minuti.
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Servire: Toglielo dal fuoco, mescola il prezzemolo fresco e dividi la miscela in mini casseruole calde, ramequini o ciotole da portare. Servite subito.
Consigli dello chef per il successo
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La chiave è la freschezza: Per il risultato più tenero e saporito, usa il frutto di mare più fresco e di alta qualità che riesci a trovare.
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Non esagerare: Gamberi e capesante cuociono molto velocemente. Vengono finite non appena diventano opache. Troppo cotte li renderà duri e gommosi.
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Abbinamento perfetto: Servi con pane caldo e croccante, gusci di pasta sfoglia sfumata o un contorno di pasta angel hair per assorbire ogni ultima goccia della deliziosa salsa.
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Nota sul vino: Scegli un vino bianco secco che ti piacerebbe bere. Il sapore è centrale nella salsa, quindi evita il « vino da cucina ».
