Preparazione passo dopo passo
Prepara il ragù fatto in casa
Il cuore delle lasagne alla bolognese è il ragù, che deve cuocere lentamente per sprigionare tutto il suo aroma 
.
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati e lascia soffriggere dolcemente per 10 minuti.
- Unisci l’aglio, l’alloro, la salvia e il chiodo di garofano, lasciando che gli aromi si sprigionino.
- Aggiungi le carni macinate di manzo e maiale, mescolando bene per sgranarle e farle rosolare uniformemente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Versa la salsa di pomodoro, aggiungi un pizzico di zucchero, regola di sale e pepe, e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore (meglio 3 se hai tempo)
.
Il segreto è la pazienza: il ragù deve “pippiare” lentamente fino a diventare denso e profumato.
Prepara la besciamella vellutata
La besciamella fatta in casa è ciò che dona cremosità e armonia al piatto 
.
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente per ottenere un roux dorato.
- Versa a filo il latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.
- Cuoci per circa 5 minuti, finché la salsa non si addensa.
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
La besciamella deve risultare liscia e morbida, non troppo densa: deve scorrere facilmente tra gli strati della lasagna.
Prepara la pasta fresca
- Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e versa le uova al centro.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare per 40 minuti.
- Stendi la pasta con un mattarello o una macchina sfogliatrice fino a ottenere sfoglie sottili, quasi trasparenti.
Se preferisci, puoi utilizzare pasta fresca già pronta, ma quella fatta in casa regala una consistenza inimitabile!
Componi le lasagne
Ora arriva la parte più gratificante: creare gli strati perfetti 
.
- Ungi una teglia con un filo d’olio o un velo di besciamella.
- Stendi un primo strato di pasta fresca, poi uno di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Continua a creare gli strati fino a terminare gli ingredienti, mantenendo un buon equilibrio tra sugo, besciamella e pasta.
- Completa con un ultimo strato abbondante di besciamella e parmigiano, che in cottura formeranno una crosticina dorata e irresistibile
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Segreto della nonna: versa un po’ di acqua calda negli angoli della teglia (mezzo bicchiere circa) prima della cottura: servirà a mantenere le lasagne morbide e succose 
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Cottura perfetta
Cuoci le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti 
. Negli ultimi 10 minuti, accendi il grill per ottenere una superficie gratinata e croccante .
Lascia riposare le lasagne per 10-15 minuti prima di servirle: in questo modo si compatteranno e saranno più facili da tagliare.
Abbinamenti perfetti
Le lasagne alla bolognese si sposano magnificamente con:
- Sangiovese di Romagna DOC – per un abbinamento classico e armonioso.
- Chianti – per un contrasto vivace e aromatico.
Chardonnay o Sauvignon Blanc – se preferisci un vino bianco fresco e fruttato.
Come conservare le lasagne alla bolognese
- In frigorifero: si conservano fino a 3 giorni, ben coperte.
- In freezer: puoi congelarle crude o già cotte
. - Se crude, avvolgile in pellicola alimentare e cuocile dopo averle scongelate in frigorifero.
- Se cotte, scaldale in forno a 170°C per 20 minuti prima di servire.
Conclusione: il gusto autentico della tradizione
Le lasagne al forno alla bolognese rappresentano l’anima della cucina italiana 
: tempo, cura e amore racchiusi in un unico piatto 
. Ogni strato racconta una storia fatta di sapori genuini e profumi di casa, di mani che impastano e di famiglie riunite attorno a una tavola imbandita 
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Con questa ricetta originale, potrai portare in tavola il vero gusto dell’Emilia, quello che profuma di ragù lento, pasta fatta a mano e besciamella cremosa 
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Buon appetito — e ricordati: una buona lasagna non si misura solo dal sapore, ma dal sorriso di chi la assaggia .
