Disposizioni
1. Screma burro e zucchero:
In una ciotola grande, sbatti il burro ammorbidito con una frullatrice elettrica a velocità media finché non diventa liscio e cremoso. Aggiungi mezza tazza di zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Sbatti di nuovo finché la miscela non diventa leggera e soffice.
2. Mescolare gli ingredienti secchi:
in una ciotola media separata, smontare insieme farina e sale. Questo garantisce che il sale sia distribuito uniformemente.
3. Prepara l’impasto:
aggiungi gradualmente la miscela di farina al composto di burro, battendo a bassa velocità finché la farina non si incorpora. Raschia i lati della ciotola se necessario. Infine, mescola a mano le noci finemente tritate finché non sono distribuite uniformemente nell’impasto. L’impasto sarà morbido e potrebbe risultare leggermente friabile, ma dovrebbe tenere insieme una volta premuto.
4. Raffreddare l’impasto:
Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale! Rende il burro più compatto, rendendo l’impasto più facile da maneggiare e impedendo ai biscotti di spargere troppo nel forno.
5. Preriscalda e prepara:
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodere due teglie con carta da forno.
6. Modella i biscotti:
prendi l’impasto raffreddato e arrotolo in palline da 1 pollice (circa un cucchiaino di impasto ciascuno). Posizionale a circa 1 pollice di distanza sulle teglie preparate. Non si distendono molto, quindi puoi metterne un buon numero su ogni foglio.
7. Cuocere alla perfezione:
cuocere per 12-14 minuti, o finché il fondo non è appena leggermente dorato. Le parti superiori non dovrebbero marronarsi. I biscotti saranno ancora morbidi al tatto, che è esattamente ciò che desideri per quella consistenza tenera che si scioglie in bocca.
8. Il primo rivestimento di zucchero (lo strato « colla »):
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per soli 5 minuti—devono essere abbastanza sodi da essere trattati ma comunque caldi. Metti circa 1 tazza di zucchero a velo in una ciotola poco profonda. Arrotola delicatamente i biscotti caldi nello zucchero finché non sono ricoperti. Questo primo strato si scioglierà leggermente nei biscotti, creando una base perfetta per la mano finale. Mettili su una griglia metallica per raffreddarli completamente.
9. La seconda copertura di zucchero (lo strato « nevoso »):
una volta che i biscotti sono completamente freddi, arrotoli di nuovo in un nuovo lotto di zucchero a velo (un altro mezzo a 1 tazza). Questo conferisce loro il loro aspetto iconico e innevato.
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Il burro è la chiave: Usa burro vero e di alta qualità per ottenere il miglior sapore e consistenza.
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Non cuocere troppo: Nel momento in cui vedi un accenno di colore sul fondo, sono finite. Troppo cuocere le farà sfritocare e secche.
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Noci finemente tritate: Assicurati che le tue noci siano tritate molto finissimo. Pezzetti grandi possono rendere difficile arrotolare l’impasto e possono far rompere i biscotti.
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Il raffreddamento è importante: Se provi a arrotolare i biscotti nell’ultimo strato di zucchero mentre sono ancora caldi, lo zucchero si scioglierà diventando appiccicoso e traslucido.
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Adatto al Make-Forward: L’impasto può essere preparato e conservato in frigorifero fino a 2 giorni prima, oppure congelato per fino a 3 mesi. Puoi anche cuocere i biscotti e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a una settimana. Per un aspetto fresco, puoi rifare rapidamente lo stocco a velo poco prima di servire.
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