1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) (ventilato).
2. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente al composto di tuorli.
4. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente per evitare di smontare gli albumi.
5. Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno fino a uno spessore di 1 cm.
6. Cuocere per 10-12 minuti: il pan di Spagna deve rimanere morbido.
7. Una volta sfornato, coprire il pan di Spagna con un canovaccio umido e capovolgerlo. Rimuovere la carta da forno.
8. Arrotolare il pan di Spagna con il canovaccio e lasciarlo raffreddare completamente.
9. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
10. Lavorare il burro ammorbidito fino a ottenere una crema.
11. Aggiungere lo zucchero a velo e il cioccolato fuso. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
12. Srotolare con cura il pan di Spagna raffreddato e spalmare all’interno un sottile strato di crema al burro.
13. Arrotolare il pan di Spagna, quindi ricoprire l’esterno con la crema al burro rimanente.
14. Incidere la superficie con una forchetta a forma di corteccia e spolverare con zucchero a velo.
Note
💡 Consigli:
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